大潟村 学校給食 一品レシピ
| ■ケイハン■ 鹿児島県の郷土料理 | ||||||||||||||||||||||||||||||
（４人分）
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| ■彩りソテー■ | ||||||||||||||||||||||||||||||||
（４人分）
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| ■いんげんのごま酢和え■ | ||||||||||||||||||||||||||||
（４人分）
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| ■高野豆腐のツナ焼き■ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
（４人分）
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| ■ひじきのカレー煮■ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
（４人分）
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| ■さけと野菜の変わり焼き■ | ||||||||||||||||||||||||||
（５人分）
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| ■もやしのカレー炒め■ | ||||||||||||||||||||||
（５人分）
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| ■夏野菜のカラフルあげ■ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
（５人分）
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| ■チップスサラダ■ | |||||||||||||||||
（５人分）
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| ■ラタトゥイユ■ | |||
（１人分）
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１）材料はニンニクはみじん切り，他の野菜は１．５cmの角切りにする。 ２）油を熱し，ニンニクの香りが出るまで炒める。 ３）他の野菜を入れて炒め，味づけして煮こむ。 ４）盛り付けする。 ★野菜を一度にたくさん食べることのできるメニューです。 お家にある野菜を使って簡単にできます。 パスタやピザ，ハンバーグと一緒にどうぞ。 |
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| ■イカマリネサラダ■ | |||
（１人分）
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１）イカは片栗粉をつけて揚げる。 ２）野菜は食べやすいように切る。 ３）ドレッシングを作り，１）と２）を混ぜる。 ４）盛り付けて，できあがり。 |
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| ■鶏肉のコーンフレーク焼き■ | |||
（１人分）
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１）鶏肉に塩コショウし，マヨネーズで下味をつける。 ２）コーンフレーク，パン粉，パルメザンチーズを混ぜる。 ３）１）の肉に２）の衣をつけ，オーブンで焼く。（２２０℃，１５分位） ＊タラなどの白身魚でも作れます。 |
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| ■たらの香り天ぷら■ | |
| （１人分） Ａ）タラ 一切れ（５０ｇ） 酒 １ｇ Ｂ）塩 ０．３ｇ 天ぷら粉 １２ｇ 卵 ３ｇ 青のり ０．０２ｇ 塩 ０．１ｇ 揚げ油 適量 |
１）タラにＡの下味をつける。 ２）ＡにＢの衣をつけ揚げる。 |
| ■豚肉と大豆の揚げ煮■ | |
| （１人分） 豚もも肉 ５０ｇ 塩・コショウ 少々 でんぷん ５ｇ 揚げ油 適量 水煮大豆 ２５ｇ Ａ） しょうゆ ４ｇ 砂糖 ２ｇ みりん ０．５ｇ |
１）豚肉に塩コショウする。 ２）油で、水気をきった大豆、でんぷんをつけた豚肉をカラリと揚げる。 ３）鍋にＡ）をいれ、ひと煮立ちさせ、２）を入れて混ぜ合わせると、出来上がり！ |
| ■かにたまスープ■ | |
| （５人分） かに風味かまぼこ ５０ｇ えのきだけ ５０ｇ たまねぎ ７０ｇ チンゲンサイ ５０ｇ ホールコーン缶 ４０ｇ たまご １個 チキンガラスープ １５ｇ コンソメ ７ｇ おろししょうが 少々 しょうゆ ３ｇ 酒 ２．５ｇ 塩 ２．２ｇ こしょう 少々 片栗粉 ６ｇ |
１）えのきだけは３cmくらいの長さに切る。たまねぎはスライス、チンゲンサイは一口大に切る。 ２）鍋に水とチキンガラスープを入れ、えのきだけ、たまねぎを煮る。 ３）一煮立ちしたら、かにかま、コーン缶（汁ごと）、チンゲンサイを入れて煮る。 ４）調味料とおろししょうがを入れ味付けをする。 ５）片栗粉を水溶きにしてスープに入れ、とろみをつける。 ６）たまごを割りほぐし、ゆっくりかき混ぜながら少しずつスープに入れる。たまごに火が通ったら完成!! ※かに風味かまぼこでなく、本物のかにの身を使ってもおいしいと思います。 ※チンゲンサイの代わりに、ほうれん草や小松菜でも良いです。 |
| ■三色ごはん■ | |
| （５人分） 精白米 ２９０ｇ もち米 ３０ｇ しょうゆ １３．５ｇ（小さじ２と1/2） 酒 １０ｇ（小さじ２） にんじん ５０ｇ 卵 １００ｇ 白砂糖 ４．５ｇ（小さじ１と1/2） 塩 ０．２５ｇ 油 少々 豚ひき肉 １１０ｇ ごぼう ２５ｇ しょうゆ ８ｇ（小さじ１と1/2） 味どうらくの里 １１．５ｇ（小さじ２） みりん ６．５ｇ（小さじ１強） 酒 ４．５ｇ（小さじ１弱） 白砂糖 ４．５ｇ（小さじ１と1/2） おろししょうが ２ｇ 油 少々 |
１）にんじんは粗くすりおろすか、細かくみじん切り。 ２）米をとぎ、しょうゆ、酒、にんじんを入れて炊く。 ３）卵は炒りたまごにする。 ４）ごぼうをみじん切りにし、水にさらしてアク抜きをする。 ５）ひき肉、ごぼうを炒め、調味料でしっかり味付けをする。 ６）炊きあがったごはんに、（３）、（５）をよく混ぜて出来上がり！ |
| ■キムチあえ■ | |
| （５人分） もやし ２５０ｇ きゅうり ５０ｇ にんじん ２０ｇ ちくわ ４０ｇ キムチの素 ３５ｇ しょうゆ ３．５ｇ 白砂糖 少々 |
１）きゅうり、ちくわはうすく輪切り、にんじんは細いせん切りにする。 ２）もやしと（１）をゆでて、しっかり冷ます。 ３）ゆでた野菜を軽くしぼって水気を切り、調味料で和えて出来上がり！ ※お好みで辛さを調整してください。 |
| ■豚肉のバーベキューソース■ | |
| （５人分） 豚ロース肉 ５０ｇ×５枚 小麦粉 １０ｇ 片栗粉 １０ｇ タレ 白砂糖 １４ｇ おろししょうが ９ｇ おろしにんにく ０．７５ｇ レモン汁 ７ｇ りんごピューレ ２０ｇ しょうゆ ３０ｇ ざらめ ０．５ｇ 水２０ｇ |
１）肉に切り目を入れる。 ２）小麦粉と片栗粉を合わせて、肉にまぶす。 ３）オーブンで焼く。 ４）調味料を火にかけ、タレを作る。 ５）焼いた肉にタレをかける。 |
| ■エリンギソテー■ | |
| （５人分） エリンギ ５０ｇ ロースハム ５０ｇ もやし ２００ｇ にら ２０ｇ バター ６ｇ コンソメ １ｇ 塩、こしょう 少々 |
１）エリンギ、ハムは太めのせん切り。にらは２cmくらいの長さに切る。 ２）フライパンを熱しバターを溶かし、材料を炒める。 ３）コンソメ、塩こしょうで味をつける。 |
| ■アーモンドあえ■ | |
| （５人分） もやし １４０ｇ きゃべつ １００ｇ ほうれん草 ６０ｇ にんじん ２５ｇ 粉末アーモンド １０ｇ スライスアーモンド １０ｇ しょうゆ １５ｃｃ（小さじ２と1/2） 砂糖 ２．５ｇ（小さじ１弱） |
１）きゃべつは太めのせん切り、ほうれん草は３ｃｍくらいの幅に切る。にんじんはせん切りにする。 ２）野菜をゆでて、しっかり冷ます。 ３）ゆでた野菜とアーモンド、しょうゆ、砂糖をよく和える。 |
| ■まぐろの揚げ煮■ | |
| マグロ角切り（350g） おろししょうが（小さじ1/2） しょうゆ（小さじ１） みりん（小さじ１） 片栗粉（大さじ３） 揚げ油（適量） タレ ・しょうゆ（大さじ１＋小さじ1/2） ・砂糖（大さじ１強） ・みりん（小さじ1/2） ・水（大さじ１＋小さじ1/2） 白いりごま（小さじ１） |
１）マグロに、おろしショウガ、しょうゆ、みりんで下味をつける ２）タレを火にかけ熱を加える ３）マグロの汁をきって片栗粉をまぶし油で揚げる ４）白ごまをふりかけて、できあがり |
| ■抹茶のミルクシャーベット■ | |
| （２人分） 牛乳 ３００cc 抹茶 小さじ1/2 ぬるま湯 大さじ１ グラニュー糖 大さじ1.5 |
１）ボウルに抹茶とぬるま湯とグラニュー糖を入れてよく練る ２）(1)に牛乳を加えてよく混ぜる ３）製氷皿に流し込み、冷凍庫に入れて凍ったら、器に盛ってできあがり。 |
| ■ささみのレモン煮■ | |
| （５人分） 鶏ささみ ５本 片栗粉 30g（大さじ３） 揚げ油 適量 調味料 ・しょうゆ 25cc（小さじ４） ・砂糖 20g（大さじ２） ・レモン果汁 6.5cc（小さじ１） パセリ 少々 |
１）調味料を小鍋に入れて火にかけ、少し煮詰めてタレをつくる ２）ささみに片栗粉をまぶして油で揚げてから（１）のタレにからめる お好みでパセリのみじん切りをふりかけて出来上がり |
| ■チップスサラダ■ | |
| （５人分） キャベツ １５０g ブロッコリー ５０g きゅうり ５０g にんじん ５０g かに風味かまぼこ ４０g ポテトチップス（塩味） １５g ドレッシング ・サラダ油 １０cc ・しょうゆ １０cc ・酢 ５cc ・砂糖 １．５g ・塩 ０．５g （市販の和風や 中華ドレッシングでもOK） |
１）きゃべつは短冊切り、ブロッコリーは小房に分ける。きゅうりはうすく輪切りに、にんじんは細い千切りにする。 ２）(１)の野菜をゆでよく冷ます。 ３）調味料を合わせドレッシングを作る ４）（２）の野菜とかにかまをドレッシングであえる ５）食べる直前に砕いたポテトチップスを上にかけるか、軽く混ぜる） （混ぜた場合ポテトチップスがしんなりするので早めに食べてね） |
| ■サバのソース揚げ■ | |
| （５人分） さば切り身 ５０g×５切れ 酒 少々 片栗粉 ２５g たれ ・ウスターソース１５g ・しょうゆ １５g ・砂糖 ５．２g ・水 ５０cc |
１）さば切り身に酒をふっておく ２）たれ（ウスターソース、しょうゆ、砂糖、水）を小鍋に入れて火にかける。少し煮詰めてたれを作る ３）さばに片栗粉をまぶし、油で揚げる ４）揚げたさばを(2)のたれにくぐらす |
| ■たらのマヨネーズ焼き■ | |
| たら切り身60g×５切 酒、塩 適量 たまねぎ80g マヨネーズ80g ピザ用チーズ40g パセリ少々 アルミカップ（10号）５個 |
１）たら切り身に酒、塩をすっておく ２）たまねぎをうすくスライスし、マヨネーズと合わせる （たまねぎがしんなりするまで） ３）(1)のたらをオーブンで焼き焼き上がったらアルミカップに入れる （このときに小骨をとっておくと食べやすい） ４）(2)のソースとチーズを乗せてもう一度焼く。 ５）焼き上がったらパセリを少々ふって出来上がり。 |
| ■りんごサラダ■ | |
| りんご80g きゅうり50g レタス60g ロースハム25g フレンチドレッシング25g |
１）皮付きのりんごをいちょうぎりにし、塩水に浸す ２）きゅうりはうすい輪切り、レタスは一口大に切る。 ３）材料をすべてまぜフレンチドレッシングで和える |
| ■とうふハンバーグ■ | |
| （５人分） 木綿とうふ 200g 豚挽肉 200g 玉ねぎ 180g パン粉 20g たまご 1/2コ 牛乳 17g（大さじ１） しょうが 2g（小さじ1/2） バター 4g（小さじ１） |
１）とうふは水切りをしておく ２）玉ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろす。 ３）たまねぎをバターで透きとおるまでいためる。 ４）たまごをわりほぐし、全ての材料を混ぜてよくこねる。 ５）形を整えオーブンで焼く（フライパンでもＯＫ） ※あっさりした味です。 お好みで照り焼き風のタレやポン酢をかけるとおいしくいただけます。 |
| ■ハンバーグきのこソース■ | |
| ハンバーグ 玉ねぎ しめじ えのきだけ マッシュルーム バター トマトケチャップ 中濃ソース 調味料 白ワイン 砂糖 しょうゆ |
１）ハンバーグはオーブンで焼く。 ２）玉ねぎはスライスにし、水にさらしておく。きのこ類も食べやすいお おきさに切りそろえておく。 ３）バターで水切りした玉ねぎを炒め、きつね色になったら、きのこ類を 加えさらに炒める。 ４）(3)に調味料を全て加え、材料がやわらかくなるまで煮込む。 ５）(4)をハンバーグの上にかけて出来上がり！ |
| ■大潟村産夏野菜カレー■ | |
| 豚挽き肉 トマト（大潟村産） なす（大潟村産） かぼちゃ（大潟村産） 玉ねぎ（大潟村産） ズッキーニ（大潟村産） とうもろこし（大潟村産） バター チャツネ カレールウ 牛乳 |
１）トマト・なす・かぼちゃ・玉ねぎ・ズッキーニは一口大に切っておく。 ２）バターで玉ねぎを炒め、次に豚挽き肉を炒める。 ３）(2)にトマト以外の材料を加え、少し炒め、水を加えて煮込む。 ４）(3)にトマトを加え煮込む。 カレールウ・チャツネ・牛乳で調味し、出来上がり。 |
| ■そうめん汁■ | |
| そうめん おくら しめじ うずら卵 かつお節 だし昆布 ※しょうゆ ※酒 ※みりん ※塩 |
１）そうめんは茹でる ２）おくらは茹で、輪切りにする。 ３）かつお節・昆布でだしをとりシメジ、ウズラ卵を煮る。 ４）そうめん・オクラを加える。 ５）調味料で味をととのえて出来上がり |
| ■バンサンスー■ | |
| 春雨 きゅうり にんじん ハム もやし ※しょうゆ ※酢 ※ごま油 ※砂糖 |
１）春雨は茹で、冷ましておく。 ２）きゅうり・ハム・にんじんはそれぞれ千切りにする。 ３）きゅうり・にんじん・もやしをゆで、冷ましておく。 ４）調味料を材料に合わせて出来上がり。 |
| ■かぼちゃシチュー■ | |
| かぼちゃ ベーコン 玉ねぎ バター ブロッコリー ※ベシャメルソース ※スキムミルク ※クリームシチューの素 ※白ワイン 塩 こしょう |
１）かぼちゃ、ベーコン、玉ねぎは一口大に切る。 ２）ロッコリーは茹でておく。 ３）ベーコン、玉ねぎをバターで炒め、水を加えて煮込み 調味料（※）を入れ煮込む。 ４）かぼちゃ、茹でたブロッコリーを加えて煮込む。 ５）最後に塩、こしょうで味をととのえる。 |
| ■鶏肉のさっぱり煮■ | |
| 鶏もも肉（皮なし） うずら卵 にんにく 砂糖・酢・しょうゆ |
１）にんにくをすりおろしておく。 ２）合わせた調味料にすりおろしたにんにくを加え加熱する。 ３）に鶏肉・うずら卵を入れ煮込む。 ４）鶏肉とうずら卵に火が通ればできあがり。 |